Лето — это не только сезон отпусков, каникул и солнечных пляжей, ягод, грибов и фруктов, но и благоприятное время для инфекционных заболеваний. Испорченные овощи и фрукты, игнорирование правил личной гигиены и не правильное хранение продуктов являются основными факторами риска для возникновения кишечной инфекции.

Кишечные инфекции дают о себе знать, когда в организм вместе с пищей, водой или через грязные руки проникает возбудитель болезни. Наиболее благоприятная среда для размножения микробов — творог, сметана, молочные продукты, изделия из вареного мяса, фарш, котлеты, паштеты, кремовые изделия.

Сейчас актуально проводить время с друзьями и близкими на природе и на такие мероприятия люди часто берут с собой жареную птицу, вареную колбасу, салаты, изделия с кремом. Через несколько часов из десятка микробов, находившихся в этих продуктах, образуются миллионы их копий. И самое опасное, что они не изменяют ни внешнего вида, ни вкуса, ни запаха продуктов.

Микробы могут попасть к нам в еду еще и при совместной транспортировке в одной сумке (без целлофановых пакетов) сырых и готовых продуктов; а также при приготовлении пищи — при использовании одного разделочного инвентаря (ножи, доски) для сырых и готовых продуктов. Покупая у частных лиц нарезанные арбузы и дыни, мы забываем, что с грязного ножа внутрь плода так же проникают микробы.

Именно поэтому так важно соблюдать следующие рекомендации:
1. Тщательная термическая обработка пищи. Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто содержат патогенные микроорганизмы. В процессе термической обработки бактерии уничтожаются (но важно помнить, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С). Замороженное мясо, рыба и птица должны полностью оттаивать перед приготовлением.
2. Хранение готовой еды. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Частая ошибка, приводящая к бесчисленным случаям пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.
3. Разогревание еды. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их; все ее части должны нагреться минимум до 70°С).
4. Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Подобная практика может привести к потенциальному риску заражения продуктов и росту в них микроорганизмов с последующим отравлением человека.
5. Часто мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки — особенно, если Вы были в туалете. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов.
6. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных. Животные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах).
7. Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием.

При возникновении симптомов острой кишечной инфекции (повышение температуры тела, рвота, расстройство стула, боль в животе) необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Врач-эпидемиолог
противоэпидемического отделения
ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии
Ленинского района г. Минска»
Рунцо Влада Николаевна