«Массовые мероприятия. Правила для всех»

Количество массовых мероприятий в нашей стране растет с каждым годом: выставки, ярмарки, фестивали, праздничные гуляния и концерты на открытом воздухе. Люди с удовольствием их посещают. Можно посмотреть концерт, купить какую-нибудь интересную вещицу и вкусно перекусить. Чтобы не подпортить праздничное настроение и здоровье гостей, субъекты хозяйствования, организующие выездную торговлю пищевыми продуктами, обязаны добросовестно выполнять все необходимые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования.
Чтобы на продукцию не попадали атмосферные осадки и пыль, торговая точка должна размещаться в палатке или павильоне из сборных конструкций на деревянных щитах, а ни в коем случае не на земле, т.к. во время дождей может произойти подтопление. Организаторы мероприятий должны обеспечить места подключения торговых точек к сетям водоснабжения и водоотведения, а субъекты хозяйствования иметь водопроводные шланги необходимого диаметра и длины. Грязный инвентарь, руки и одежда персонала могут быть фактором передачи кишечных инфекций. Поэтому на каждой точке должна быть умывальная раковина, оборудованная жидким мылом, средством для дезинфекции рук, моющими средствами и спиртосодержащими дезинфицирующими средствами. Должны иметься емкости с запасом питьевой воды.  Работники должны быть опрятными, в чистой санитарной одежде. Их личные вещи (сумки, собойки и др.) должны храниться в специальном месте. Мыть руки нужно после каждого перерыва и по мере необходимости, а прикасаться к пищевой продукции можно только в одноразовых перчатках.  Количество инвентаря (ножи, лопатки, разделочные доски и др.) должно быть достаточным: на каждый вид продукции должен быть выделен отдельный инвентарь. Покупатели должны получать еду только в одноразовой посуде. В таких «полевых» условиях многоразовую посуду использовать запрещено (в стационарных заведениях посуда моется по специально разработанной инструкции либо в посудомоечной машине при высокой температуре чтобы уничтожить все болезнетворные организмы, которые могли остаться от предыдущего посетителя).
Чтобы продукты не испортились, на точке должно быть достаточное количество холодильного оборудования, оснащенного термометрами (работники обязаны контролировать соблюдение температурных режимов). Скоропортящаяся продукция модно выкладывать только в охлаждаемые прилавки. Для хранения продуктов, не требующих специальных условий, должны быть стеллажи или поддоны, т.к. ставить на пол пищевые продукты нельзя. Не стоит забывать и о товарном соседстве: нельзя хранить вперемешку немытые фрукты,  кулинарные изделия, сырое мясо,  продукцию с резким запахом и взвешивать всё на общих весах. Бакалейные товары, кондитерские изделия промышленного производства должны продаваться в фасованном виде, хлебобулочные и кулинарные изделия на прилавке в открытом виде быть не должны: их следует упаковывать или выкладывать на прилавок в прозрачные лотки с крышками.
Если мероприятие проводится несколько дней, продукция должна подвозиться ежедневно в ранние утренние часы до начала торговли, а вся нереализованная продукция (с истекшим сроком реализации, потерявшая товарный вид и др.) должна увозиться. Доставляться продукты должны чистым автотранспортом, прошедшим дезинфекцию (об этом должна быть соответствующая отметка в документах на транспорт). Чтобы не нарушать температурный режим, продукция, которая требует холодильных условий, должна перевозиться охлаждаемым транспортом либо с использованием термосумок и термоконтейнеров. Вся продукция должна сопровождаться документами, удостоверяющими ее качество и безопасность, в которых указывается дата и время изготовления, температурный режим хранения, срок годности, дата и время отгрузки.
Для сбора отходов на каждой точке должна иметься урна или одноразовые мешки для мусора, закреплены на стойке (более удобный вариант). Для поддержания чистоты на территории, прилегающей к торговой точке, должен быть выделен отдельный работник, обеспеченный инвентарем для уборки и непрерывно следящий за порядком.
Субъекты хозяйствования должны понимать, что безответственным отношением и пренебрежением этих правил, они могут навредить здоровью людей.
А самое главное правило для посетителей мероприятий- это знать, как должны вести себя работники и как должно выглядеть их рабочее место. Относитесь к выбору пищи осознанно и, прежде чем стать в очередь за шашлыком или чебуреками, посмотрите: как готовят и подают эти угощения покупателям. Если убедились, что все в порядке - берите смело, а если нет - прогуляйтесь к соседней точке. Будьте здоровы!
 
 
Врач-гигиенист отделения гигиены питания
ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии
Ленинского района г. Минска                                                         Елена Крат